鲜奶油辫子面包

编辑:证据网互动百科 时间:2020-01-22 11:16:27
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鲜奶油辫子面包是加入无盐奶油,一边揉一边配合摔打,使面团可拉出稍具透明薄膜状的面团。
中文名
鲜奶油辫子面包
主要食材
高筋面粉,无盐奶油
口    味

目录

鲜奶油辫子面包做法一

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材料: 1、高筋面粉200克、细砂糖30克、盐1/4小勺、蛋黄1个(15-18克)、即溶酵母粉3克、动物性鲜奶油100克、鲜奶40克。
2、无盐奶油20克
3、酥松粒(装饰):
糖粉15克、低筋面粉50克、奶粉5克、无盐奶油40克。
做法:
1、将材料A全部混合,揉至面团稍具光滑状;
2、加入无盐奶油,一边揉一边配合摔打,使面团可拉出稍具透明薄膜状的面团;
3、面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基础发酵至1.5-2倍大;
4、将面团分割成6等份,滚圆后盖上保鲜膜,松弛约15分钟;
5、将面团整形成长约28厘米的长条形,再编成辫子状,放入烤盘,盖上保鲜膜,进行最后发酵约30分钟;
6、酥松粒:将糖粉、低筋面粉及奶粉混合均匀,再加入无盐奶油,用手轻轻搓成均匀地细小颗粒;
7、在面团表面均匀地刷上蛋液,再均匀地撒上酥松粒。放入已预热的烤箱中,180度烘烤约20分钟。

鲜奶油辫子面包做法二

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原料:
A、面团:高筋粉200克、细砂糖30克、盐1/4小勺、蛋黄1个(15-18克)、酵母粉3克(1/2小勺+1/4小勺)、动物性鲜奶油100克、鲜奶40克-70克、无盐黄油20克。
B、酥粒(装饰):糖粉30克、低筋面粉50克-80克、奶粉5克、无盐奶油40克。
做法:
1、除黄油外的材料A全部混合。(甜面团程序30分钟左右,第一次蜂鸣);
2、揉成稍具光滑面团,加入黄油;
3、重新开始甜面团程序,搅拌面团。(大概30分钟左右,再次蜂鸣);
4、此时可拉出稍具透明的薄膜;
5、面团揉好的样子;
6、盖保鲜膜,放在容器内,基础发酵60-80分钟;
7、将面团分割成6等份,滚圆后盖保鲜膜,松弛10-15分钟;
8、将一份面团先擀成椭圆形;
9、用手整理两端成长方形,大概28cm左右;
10、翻面后,从长边开始向内卷;
11、卷成长条;
12、其余面团依次卷好;
13、取3份长条,捏紧一端;
14、开始编辫子,不要编的太紧;
15、鞭好后捏紧尾端,盖保鲜膜进行最后发酵30分钟;
16、发酵好后,面团表面刷蛋液,均匀撒上酥粒;
17、烤箱预热175度,上下火烤20分钟左右;
18、烤好后,晾凉再吃。
酥粒的做法:
1、将糖粉、低筋粉及奶粉混合均匀后加入黄油小块;
2、用双手轻轻揉搓成均匀细小的颗粒。
小贴士:
1、如果觉得面团粘手揉不成颗粒,可逐量添加低筋粉;
2、剩余的酥粒可密封后常温保存或冷藏。
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